Сегодня готовим домашнее вино из черной смородины. Рецепт проверенный и самый простой. Такое вино можно приготовить из любых ягод, но пропорции воды и сахара для каждого вида ягоды разные. Вино получается натуральное и вкусное. Черная смородина 1 кг Вода 1,8 л Сахар 850 г (добавляется дробно в 4 этапа: 580 г -- 90 г -- 90 г -- 90 г) •Ягоды собираем с куста, допустимо попадание веточек, но без листьев. Ягоды мыть нельзя! Смоете натуральные дрожжевые грибки со шкурки и вино не забродит. •На случай, если ягоды испачканы в земле, их придется мыть или вино не хочет бродить, заранее приготовьте закваску: Изюм немытый 1 горсть Теплая вода 2 стакана Сахар 40-50 г •Закваску оставляем в теплом месте на 1 неделю. День первый. •Ягоды (на видео 10 кг) измельчаем блендером/мясорубкой. Переливаем в бочку. •В воде (18 л) разводим сахар (5,8 кг). •Добавляем сладкую воду к измельченным ягодам. Бочку накрываем марлей и оставляем бродить. Содержимое бочки обязательно нужно перемешивать 2 раза в день, чтобы избежать появления плесени. •Температура для брожения 23-25°. Мы просто оставляем бочку на улице (июль), все прекрасно забродило. На ночь можно укутывать, если прохладно.
День четвертый. •В бочке должна появиться пена, явный признак брожения. •Отделяем сок от жмыха. •Жмых выбрасываем. •В сок добавляем 900 г сахара, размешиваем. •Переливаем сок в бутыль. •Закрываем перчаткой. •Бутыль регулярно взбалтываем.
День седьмой. •Из бутылки отливаем част сока, добавляем 900 г сахара, размешиваем, выливаем в бутыль. •Одеваем перчатку. День десятый. •Из бутылки отливаем част сока, добавляем 900 г сахара, размешиваем, выливаем в бутыль. •Одеваем перчатку. •Все это время вино должно бурлить, а перчатка надуваться.
День тридцатый. •Снимаем вино с осадка. •В бутыли увидите осадок. С помощью трубки сливаем чистое вино, осадок выбрасываем. Бутыль моем.
•Сейчас попробуйте вино! Если вам слишком кисло, добавьте сахарку по вкусу. Идет активное брожение, перчатка надувается. •Когда перчатка упадет, сахар добавлять будет поздно, сахар не переработается и получится компот. •Переливаем чистое вино обратно в бутыль. •Ставим перчатку. •В таком виде убираем вино в погреб на 2 месяца.
•Каждые 20 дней снимаем вино с осадка с помощью трубки. •Когда закончится активное брожение и перчатка полностью упадет, вино можно разлить по бутылкам и закупорить пробками.
•Бутылки хранить погребе в лежачем положении, чтобы пробка омывалась вином и не пересохла. •Хранится такое вино ~1 год.
