Выбираем хорошую сыровяленую колбасу
ПРАВИЛА ВЫБОРА.
✅ Чем темнее изделие, тем больше в нем говядины или конины. Из-за того что колбаса производится исключительно из мяса высшего сорта, она не может дешево стоить.
✅ Наличие белого налета (не плесени) на оболочке колбасы — признак отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез: если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, то колбасу протирали водой или маслом, чтобы избавиться от солевого налета.
✅ Оболочка должна быть обязательно натуральной или близкой к натуральной. Она должна быть изготовлена из натуральных продуктов: различают коллагеновую (производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота) и фиброузную (из целлюлозы).
❗️ Если в процессе «созревания» колбаса покрывается плесенью — такое изделие не выбрасывают, но только не адекватные продавцы. Они колбасу очищают и обсыпают специями, поэтому лучше не покупать изделие в обсыпке.
по ГОСТу
Реально ли обычному человеку выявить фальсификат?
Меня часто спрашивают об этом, и конечно, я всегда отвечаю, что точный результат будет только в лаборатории! Но есть пару приближённых факторов.
🔣 Продукцию, не соответствующую требованиям безопасности по микробиологическим показателям, иногда можно распознать по запаху.
🔣 Работает с вареной колбасой: если производитель добавляет крахмал, то его можно обнаружить, капнув на срез колбасного изделия каплю аптечной настойки йода – появится синее окрашивание. К сожалению, не все модифицированные крахмалы так реагируют на йод.
🔣 Колбасу с большим количеством влаги и гелеобразователей можно распознать, разогрев ее в микроволновке. Некоторые фальсификаты просто превращаются в кашицеобразную массу.
по ГОСТу
ТОП-5 копченой колбасы, в которой почти нет мяса
Напомню, что фальсификат — это продукция, сопровождаемая ложной информацией о её характеристиках. Т.е производитель не пишет (или пишет не всё) на этикетке.
⚠️ Колбаса варено-копченая «Мясной дом Бородина», сервелат — содержание белка, указанного на упаковке, меньше, а влаги больше! Также обнаружены фосфаты.
⚠️ Колбаса варено-копченая «Рублевский», сервелат — высокое содержание оксипролина, что говорит о высоком проценте соединительной ткани в составе.
⚠️ Колбаса варено-копченая «Дымов», сервелат — содержит крахмал и неустановленный влагоудерживающий агент — ингредиенты, неуказанные в составе.
⚠️ Колбаса варено-копченая «Метатр», сервелат — содержит сразу несколько «заменителей» мяса, а именно: коллагеновый «животный» белок, крахмал и изолят соевого белка как более дешевая замена мяса.
⚠️ Колбаса варено-копченая «Малаховский» — та же история, что и с предыдущей колбасой.
Все бы ничего, если бы изготовители указывали эти ингредиенты в составе, тогда продукт не считался бы фальсификатом, правда он и стоить должен соответственно.
Чего не должно быть в колбасе?
Подмена натуральных компонентов колбасы - это то, что должно сразу бросаться в глаза. Мы подобрали для вас самые популярные уловки составов:
❌Коллагеновый белок
Он заменяет мясной белок, иногда указывая как «белковый стабилизатор». Получают его из хрящей, костей. сухожилий и прочего шлака.
❌Желирующие и влагоудерживающие агенты - фосфаты
Они меняют качество воды в составе, для увеличение веса. Конечно вместе с этим снижается количество питательных веществ.
❌Крахмал, растительная целлюлоза, мука
Все это заполняет объем готовой продукции. А производство обходится значительно дешевле.
❌Глутамат и красители
Содержание этих веществ создает вид и вкус «настоящей» колбасы.
❌Соевый белок
По аминокислотному составу не уступает мясу. Однако он стоит гораздо дешевле, то есть с нас снова хотят обманом получить больше денег.
